Евгений Бугаец

Путь к профессии и первые шаги

Я, как и многие, начинал с обычной яичницы — сгоревшие яйца, слипшиеся пельмени. В седьмом классе решил, что хочу стать поваром, вдохновившись примером старшего брата. Закончил Минский городской механико-технический профессиональный колледж. Еще во время учебы понял, что образование в сфере поварского ремесла на постсоветском пространстве оставляет желать лучшего. Поэтому я быстро перешел от теории к практике в одном из лучших стейк-хаусов Минска, где прошел путь через ошибки, "кровь, пот и слезы", учась на каждом шагу.

Минск и Москва: начало профессионального роста

Проработав два года в Минске, я понял, что мне станет тесно в этом городе, и получил предложение от знакомых в Москве. Мой первый проект в Москве был в “Pub No Pub” на Полянке, а затем я перешел в ресторан "Иностранцы" с Томом Халпиным, бывшим су-шефом знаменитого ресторана Noma. Это было отличное место, концепция "ресторана для себя", где еда и атмосфера создавали идеальный тандем.

Экспериментальные проекты и признание

Позже я перешел в проект "Камео" у станции Маяковская, который вошел в топ 30 по WhereToEat и забрал номинацию "лучшее открытие года" в 2019-м. Это был особый проект с 20 посадочными местами, где сервисом и подачей блюд занимались только шеф и су-шеф. Концепция ресторана строилась на прямом диалоге с гостями, и мы передавали не только вкус еды, но и истории, которые меняли восприятие блюда.

Релокация и новый опыт в Минске

Когда началась эпидемия, я вернулся в Минск и помог брату с открытием ресторана “Peaky Blinders” — единственного ресторана, открывшегося во время пандемии и принесшего прибыль.
После успешного старта, я решил попробовать себя в роли шефа — открыли “More Less”. Небольшое заведение в центре Минска на 20 посадочных мест. Все заведение представляло из себя шеф тейбл на 10 посадочных мест и 3 стола. И пара фудтраков на которых мы ездили по всем фестивалям. Мы готовили митболы во всех возможных вариациях. Много экспериментировали, составляли тяжелые блюда с интересными сочетаниями.

Опыт в Грузии и новая страница в Москве

Со временем я решил, что пора менять локацию, и отправился в Батуми, где познакомился с командой Nova Coffee. Мы занимались specialty кофе и завтраками, а также продавали зерно, мерч и кофейное оборудование. Полтора года я отдал этому проекту, а затем вернулся в Москву, где начал работать в ресторане "Omelo" на Остоженке, с концепцией "тихой роскоши" и высочайшим качеством продуктов.

Настоящее и будущее в кулинарии

Сейчас я работаю над автономностью процессов в новом проекте и занимаюсь консалтингом. Моя цель — путешествовать по разным заведениям, создавать свою уникальную еду и делиться ей с как можно большим количеством людей.